Το ποσό των υδατανθράκων σε μια μερίδα τροφίμου.Τα διάφορα γλυκαντικά περιέχουν διαφορετικές ποσότητες υδατανθράκων ανά μερίδα. Μια μερίδα 50g,2 διαφορετικών γλυκαντικών θα έχει 2 διαφορετικές ποσότητες υδατανθράκων. 

Ως εκ τούτου, απλά γνωρίζοντας το γλυκαιμικό δείκτη (GI) ενός τροφίμου  δεν μας λέει πόσο γρήγορα μια μερίδα αυτού του τροφίμου πρόκειται να αυξήσει τα επίπεδα του σακχάρου του  αίματός μας, δεδομένου ότι το τρόφιμο  μπορεί να έχει πολλούς ή πολύ λίγους υδατάνθρακες ανά μερίδα. 

Για να το ξέρουμε αυτό , πρέπει να πολλαπλασιάσουμε τους υδατάνθρακες ανά μερίδα επί  τον γλυκαιμικό δείκτη του γλυκαντικού, ο οποίος είναι γνωστός ως γλυκαιμικό φορτίο.